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干饭人注意!全墨最强「吃牛攻略」人均50刀get居家“和牛屋”!中英文对照牛肉科普来了!

 

 

墨尔本冬天一下雨就真的刺骨寒

每次这种天气都会特别想大口吃肉

干饭人注意!全墨最强「吃牛攻略」人均50刀get居家“和牛屋”!中英文对照牛肉科普来了!

超级想吃香甜的牛肉寿喜烧

还想吃和牛屋同款烤肉

可以的话,惠灵顿也不是不行~

 

毕竟在澳洲吃牛肉才是最实惠的!

肉质鲜甜,肥瘦相间也恰到好处~

而且牛肉多吃也不容易发胖!

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但是!天冷实在是不想出门!

而且去吃一顿和牛屋也是在太贵了!

于是,爱吃牛肉的老墨!

决定把肉买回家里,自己做!

 

那么?牛肉要怎么买呢?

不同部位的肉怎么烹饪才最好吃?

首先,一张图扫盲澳洲牛肉

不同部位的英文名称:

⬇️

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但日常里我们去超市买肉

并不会挑选得那么仔细

基本上有那么几个耳熟的名字:

Short RibsOyster BladeT-Bone

Flank SteakFilet

 

那么我们就按照烹饪方式

来介绍不同部位的肉怎么吃?

 

烤肉篇

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如果经常去烤肉店的朋友

也一定有留意几个烤肉常见的部位

而且无油炭烤一定要选红白相间的肉肉

这样烤出来的才有多汁鲜嫩的口感!

 

老墨首选最爱的Karubi

是脂肪含量稍多的特级牛小排

也是牛肋骨间的牛五花,超适合烤肉

 

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这个部位绝对是「入口即化」

犹如黄油般香甜的肉汁让人幸福得落泪

就是“好吃到哭”的感觉!

 

除此之外,Short Rib也适合烧烤

是肩胛至肋骨一带的肉,去骨牛仔骨

而这个部位,油脂非常多!

做牛排也可以,但会有点太油腻~

 

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老墨也很爱日式和牛里的Harami

这个部位是牛横膈膜靠近牛背部中间的牛肉

处于牛腹部Plate的位置,脂肪含量较高

口感完全不亚于牛五花!

 

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Oyster Blade和Eye Roll Steak

其实不仅适合煎牛排,也很适合烤肉!

只要脂肪多!就一定好吃~

 

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老墨一般会去维妈旁的韩国肉铺

Victoria Quality Butcher

以上提到的部位都能选购到~

而且还有等级比较高的澳洲和牛哦!

在家就能轻松实现人均50刀“和牛屋”~

 

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火锅篇

 

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平时超市买的和牛/肥牛切片

其实就很适合放进火锅里煮~

 

但老墨上周在家自制寿喜烧的时候

意外地发现等级较高的和牛胸脯肉

不仅适合烤肉也很适合煮火锅~

 

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牛排篇

 

适合用来煎的部位就更丰富了

基本上在Woolies和Coles就能买到!

 

Short Rib(牛小排)

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牛小排是牛的胸腔两侧,包含肋骨,肉质鲜嫩,非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排,当然烤牛小排也非常美味!

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Brisket(牛前胸肉)

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这部分的肉,纤维量多,脂肪含量较低。一侧肉质较为精细,而另一侧却较为丰腴,肥瘦相间,肉质厚,适合用低温熏烤或者煎

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 T Bone(外脊,里脊)

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是牛腰脊肉(Short Loin)也是牛肉中极嫩的个区域,是由于牛中间的T型骨头而得名,常见的做法是T骨牛排

 

 ✨ T骨牛排 

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T骨这一块的肉,造就成了三种不一样的牛排。T骨一边是菲力牛排,而另一边则是西冷牛排。T骨牛排肉质很嫩,所以煎牛排的时候,适合煎成五分或是七分熟哦

 

Tenderloin/Eye Fillet(里脊)

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同样也是牛腰脊肉(Short Loin),但是这个部位的肉都是脂肪含量很低的精肉,是口感最嫩的肉质部分啦,通常用来做成牛柳,可以尝试一下做成黑椒牛柳。也可以拿来煎牛排,做成菲力牛排

 

 ✨ 菲力牛排 

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这一部分的里脊肉,是牛肉中最嫩的部位所以以它为原材料做的菲力牛排,也是牛排里口感最嫩最好的一款牛肉。肉质软糯,但是对于火候的把控要求比较高,对于新手可能会有些难度哦。煎菲力牛排的话,最好选择五分或者七分熟,过熟会导致菲力牛排失去自身的软糯口感

 

Sirloin(外脊肉)

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也是牛腰脊肉(Short Loin)的一部分,这部分的肉脂肪堆积,因此肉质柔细,也很容易切成一大块,这一部位的肉因为有脂肪煎起来又油又香,一般拿来做我们熟知的西冷牛排,也可以切成薄片涮牛肉哦!

 

 ✨ 西冷牛排 

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原材料外脊肉,外面有一圈白色的肉,这是牛筋。因此西冷牛排吃起来会比菲力牛排更加劲道十足,煎西冷牛排的话,一般是五分和七分熟。

 

 

炖煮篇

 

冬天还很适合吃炖牛肉~

或者煮一个暖暖的牛肉汤!

 

Chunk(牛肩肉)

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油脂分布比较适中,但略硬,而且肉质也偏厚,所以适合拿来烤或切成小块焖。

 

Flank(牛腩)

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这就是我们最熟知的牛腩啦,有和墨妮卡一样超爱吃土豆炖牛腩的嘛。记住牛腩的英文名是Flank,这是牛的腰窝肉,筋肉相连,肉质稍韧,最适合炖煮了。不过墨妮卡在超市好像没有发现过,只有在维妈这样的市场才有~

 

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今天墨妮卡的牛肉科普小课堂

就分享到这里啦~

赶紧马下这篇攻略,

下次去超市不怕没食材买啦!