RMIT教授回答:不粘锅涂层刮了还能用吗?
不粘锅是如今几乎家家必备的厨具,但是总有不少人对其安全性感到担忧。
尤其是当不粘锅的涂层开始出现老化、破损和脱落之后。
那么,如果你有一些旧的不粘锅,它们还能继续安全使用吗?
人们普遍的安全担忧的是不粘锅涂层中使用的全氟和多氟烷基物质(PFAS)。
这些被称为“永久化学品”的物质,完全分解所需时间极长。
许多不粘锅的涂层是用聚四氟乙烯(PTFE),一种常见的PFAS,其有一个更加耳熟能详的名字——特氟龙。
RMIT大学化学教授Oliver Jones表示:
PTFE因为其坚韧和不粘的特性而被广泛使用。
PTFE涂层的不粘锅在一般使用下是安全的,但不应该用于高温烹饪。
当温度超过260摄氏度时,PTFE涂层开始劣化,但通常要到349摄氏度以上才会显著分解。
有研究表明,如果你加热特氟龙到非常高的温度,可能会产生一些烟雾,但所需温度通常高于大多数油的烟点。
所以,除非你的油开始冒烟,否则不会达到那个温度。
而且你需要持续接触才能看到任何影响,而这些影响在人类中通常是轻微的。
况且,你在烹饪时大多数情况下会使用排风扇或其他通风设备。
另一个担忧是,食物在有划伤或破损的不粘锅中烹饪时,我们可能会接触到PFAS。
Jones教授表示:
目前关于摄入“永久化学品”对健康影响的研究很少。
然而,由于Teflon是惰性的,即使涂层脱落,也不应该有害。
尽管如此,他建议作为预防措施,还是避免使用损坏的不粘锅。
他说:
如果你不小心吞下了Teflon碎片,我相信它们会直接通过你的消化系统。
但如果你想安全起见,当锅的涂层开始脱落时,可能是该更换的时候了。
如果你在寻找替代品,可以尝试不锈钢、铸铁或铜制的炊具。
为了避免划伤Teflon涂层,可以使用木制烹饪工具而不是金属工具。
另外一些公司也出售不含PFAS的陶瓷涂层不粘产品。
尽管PFAS家族中的一些化学品被发现对动物和人类有毒,但澳洲政府的PFAS特别工作组表示:
PTFE是无毒的。
此外,与其他一些PFAS化学品不同,PTFE不溶于水,也不被代谢,这意味着你的身体不会吸收它。
因此,澳洲监管机构不认为PTFE/特氟龙对人类健康或环境有危害。
而且在目前这个世界上,要想完全避免PFAS的接触是几乎不可能的。
悉尼大学的教授Nicholas Buckley曾主持过一个专家健康小组,向澳洲政府提供PFAS暴露潜在健康影响的建议。
他表示,因为PFAS几乎无处不在,完全避免几乎是不可能的。
他指出:
现在在自然环境和水中都能找到PFAS,虽然都是极微量的。
如果你住在旧房子里,可能会在家中的灰尘中找到它,或者它可能存在于你吃的食物中。
由于它们分解得如此之慢,它们以非常低的量存在于各种地方…
Buckley教授表示:
比起锅具中的PFAS暴露,空气污染才是更大的问题。
Jones教授也持有类似观点,他说:
我不认为锅具中的PFAS会对健康造成问题。
这值得研究和关注,但如果你想采取健康干预措施,还有其他方法可能会有更好的效果,
比如多锻炼、增加活动量和少喝酒….
来源:News